Bopelnews – Tradisi bertemu dengan modernitas di “Venesia dari Timur” Tiongkok
Menjelajahi kota kuno Suzhou, yang terkenal dengan taman klasik, kanal, dan Tradisi kulinernya yang lezat.Dulunya merupakan jantung birokrasi kekaisaran Tiongkok, kota kuno Suzhou telah memikat pengunjung selama berabad-abad.
Terkenal dengan permadani sutra yang indah, taman klasik, dan kanal yang indah, kota ini mendapat julukan “Venesia dari Timur” dan sering dianggap sebagai tempat pelarian yang sempurna dari hiruk pikuk kota tetangganya yang jauh lebih besar, Shanghai.
Bergabung untuk pertama kalinya, presenter Crossing Cultures Paul dan Yegor mengunjungi kota tersebut untuk merasakan kelezatan kulinernya.
Cita Rasa Tradisi
Suzhou terletak sekitar 100 kilometer di sebelah barat Shanghai di tepi Danau Taihu di Provinsi Jiangsu, salah satu danau air tawar terbesar di Tiongkok.
Hal ini telah memainkan peran besar dalam membentuk identitas kota, pengaruh yang meluas hingga kuliner Subang setempat, dengan ikan yang sering menjadi pusat perhatian.
Di antara hidangan paling ikonik Suzhou adalah ikan Mandarin berbentuk tupai. Dipercaya pertama kali disajikan kepada Kaisar Qianlong lebih dari 400 tahun yang lalu, persiapannya melibatkan pemotongan ikan yang rumit. Kemudian digoreng dan diberi saus tomat manis.
Tapi apa hubungannya tupai dengan ikan?
Chef Zhu Rongjin, kepala koki di restoran Deyuelou dan ahli kuliner Subang, berbagi dengan Paul cerita di balik hidangan tersebut: “Ikan mandarin utuh berbentuk seperti tupai, dengan kepala terangkat tinggi dan ekor melengkung ke atas. Ketika saus panas dituangkan di atasnya, ia mengeluarkan suara mencicit, seperti tupai. Dalam budaya kami, tupai adalah simbol keberuntungan.”
Mengungkap rahasia tekstur hidangan yang lezat, Chef Zhu menambahkan: “Lapisan luarnya sangat renyah, membuatnya renyah dan memuaskan. Ketika kami melapisi ikan dengan tepung sebelumnya, itu membantu menyegel sari-sarinya, menjaga dagingnya tetap empuk dan beraroma.”
Koneksi Prancis
Meskipun Suzhou terkenal dengan jalur air bersejarah dan bangunan bercat putih tradisional, kota ini juga memiliki sisi modern yang semarak yang menarik bakat internasional yang kreatif. Di antara pendatang baru di kota ini adalah David Alves, seorang koki pastry Prancis pemenang penghargaan dari Lille yang telah membawa cita rasa Eropa ke Suzhou dengan toko rotinya, Très TenTant.
Salah satu hidangan penutup khas David, Matcha Bow Cake, merupakan contoh penggabungan antara teknik pastry Prancis dengan inspirasi Tiongkok. Desain kue ini meniru atap genteng dari arsitektur bersejarah Suzhou.
Dibuat dengan Matcha dan biskuit berlapis selai jeruk dan rasberi, David memberi tahu Yegor:
“Saya telah menyesuaikan rasa manis dengan mengurangi penggunaan gula agar sesuai dengan selera penduduk setempat. Itu adalah sesuatu yang juga mulai saya lakukan di toko kue saya di Prancis – pelanggan kami menyukainya.”
Pertemuan berbagai budaya
Kanal-kanal unik dan taman-taman klasik Suzhou, yang banyak di antaranya merupakan situs
Warisan Dunia Unesco, mencerminkan masa lalu kota yang makmur, yang sebagian besar dibangun atas keberhasilan perdagangan sutranya. Namun, meskipun bangga akan warisannya, Suzhou bukanlah kota yang terpaku pada masa lalu.
Bagi mereka yang mencari petualangan alternatif di luar Beijing dan Shanghai, kota ini menawarkan
perpaduan menawan antara sejarah, seni, dan gastronomi – menjadikannya destinasi yang wajib
dikunjungi bagi para pencinta budaya, kuliner, dan segala hal tentang Tiongkok.
